Ten krupnik jest najlepszy późnym latem. Dorzucam nietypowy dodatek i zachwyca smakiem
Chociaż krupnik kojarzy się z jasną, delikatną zupą, w sezonie nie mogę oprzeć się dodaniu świeżych pomidorów. Dzięki nim nabiera koloru, ale też bardziej wyrazistego smaku. W porównaniu z tradycyjną wersją, moja jest lekka i znacznie szybsza do zrobienia.
Sposób na dodanie pomidorów do krupniku
To połączenie jest najlepsze, gdy używam dojrzałego w słońcu warzywa, które jest miękkie, soczyste i słodkie. Wystarczą 3-4 większe sztuki, przy czym porcję dopasowuję do gęstości zupy. Nigdy natomiast nie używam przetworów z puszki, przecieru ani koncentratu.
Ponieważ pomidory zawierają naturalne kwasy, mogłyby hamować mięknięcie kaszy i ziemniaków, wydłużając gotowanie. Dlatego kawałki miąższu bez skórki wrzucam dopiero wtedy, gdy krupy zmiękną. Do tego czasu gotowe są również kartofle, bo kroję je w drobną kostkę.
Tak robię lekki krupnik z pomidorami
Biorę na niego łamaną, niepolerowaną kaszę jęczmienną, nazywaną też wiejską. Gotuje się kilka razy krócej niż pęczak i jest tradycyjnym wyborem do krupniku. Można przepłukać ją wodą na sicie, by usunąć skrobię spomiędzy kawałków ziaren. To sprawi, że zupa będzie mniej zawiesista, ale ja wolę maksymalnie gęstą i pomijam tę czynność.
Zaczynam od przygotowania bazy warzywnej. Rzadko stawiam na mięsną, ale na początku można ugotować wywar – sposób podaję dalej. Wolę jednak oszczędzić nawet dwie godziny, a przede wszystkim przyrządzić lżej strawną i mniej kaloryczną wersję potrawy. Najpierw podsmażam cebulę, marchewkę, łodygi selera naciowego oraz ziemniaki, których nie jest za dużo. Później do garnka trafiają bulion warzywny, kasza i przyprawy. Lubię przy tym przyspieszać szykowanie, wlewając gorący płyn zamiast zimnego. Całość podgrzewam przez kwadrans, po czym lądują tam pomidory. Wtedy wystarczy już tylko około 10 minut, co zależy od miękkości warzywa.
Przepis: Lekki krupnik z pomidorami
Szybka i sycąca zupa warzywna z kaszą jęczemienną.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 180 w każdej porcji
Składniki
- 1 szklanka suchej kaszy jęczmiennej wiejskiej (150 g)
- 2-2 i 1/2 l bulionu warzywnego
- 3-4 duże pomidory
- 3 marchewki
- 2 ziemniaki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 duża cebula
- 3-4 kulki ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- sól i pieprz
- 4 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówObierz marchewki i ziemniaki, pokrój w drobną kostkę. Selera potnij na plasterki, a cebulę posiekaj. Sparz, obierz i pokrój także pomidory. Bulion zagotuj.
- Smażenie bazyRozgrzej olej w garnku o grubym dnie, zeszklij cebulę, po czym dorzuć marchewkę z selerem i ziemniakami. Smaż przez kilka minut, aż zaczną przyjemnie pachnieć.
- Gotowanie zupyWlej do garnka gorący bulion, dodaj kaszę, ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Gotuj przez o około 15 minut, a gdy tylko kasza będzie miękka, dołóż pomidory i gotuj jeszcze przez 10-15 minut. Dopraw do smaku i podawaj z posiekaną natką pietruszki.
Krupnik pomidorowy w wersji mięsnej
To danie można łatwo przyrządzić także w klasycznej wersji mięsnej, zaczynając od ugotowania wywaru z 300 g żeberek wieprzowych lub podobnej ilości skrzydełek z kurczaka. Można ponadto użyć do pół kilograma wieprzowiny, na przykład karkówki.
Po pokrojeniu wrzuca się je do bazy z podsmażonej cebuli, zalanej wodą. Następnie gotuje się całość z zielem angielskim i liśćmi laurowymi przez 1-2 godziny (dla żeberek) lub 40 minut dla pozostałych podanych mięs, zdejmując szumowiny. Dopiero wtedy dorzuca się resztę składników i postępuje tak, jak w przepisie. Oprócz tego wkładkę mięsną można też dodać na końcu, dokładając np. pieczone mięso lub kiełbaski.